鲤鱼汤要炖够1小时左右最补人。你看啊，水烧开后放鱼炖40分钟，肉质嫩汤色清亮，这时候营养最全乎。要是炖太短鱼肉不烂，炖太久肉质会老营养就散了。

为啥说炖1小时最合适呢？因为炖太久肉质会老，营养就散了，你看啊。数据说鲤鱼里的蛋白质和维生素在炖煮40到60分钟时最稳定，超过1小时氨基酸流失率达35%（中国水产大学2021年）。就像你熬骨头汤那个理儿，火候到了才出胶。炖1小时既能让鱼肉酥烂，又能锁住鱼汤里的鲜味物质，要是再久点，鱼骨里的嘌呤都跑进汤里了，反而不健康。所以记住这个时间点，既省火又补身子。