炖鲤鱼得看鱼多大个头和灶火旺不旺。一般活鲤鱼炖15到20分钟就入味了，要是带鳞的得先烫皮再下锅。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得看火候大小。

为啥得这么炖呢？鲤鱼肉里纤维比较细，炖15分钟足够把鱼刺和鱼鳞里的腥味都煮出来。实验数据表明，鱼肉中的胶原蛋白在180度水温下分解最快，所以得等水开后再转小火慢炖。带鳞鱼烫皮能防止破皮，这跟鱼鳞的钙质结构有关，烫过皮再炖肉才嫩。要是炖超过25分钟鱼肉容易柴，高压锅省时是因为高压让水温升到120度以上，比普通锅快一倍。不过高压锅得注意别炖太久，容易把鱼肉炖成橡皮一样硬。