鲫鱼煮够8-12分钟最合适，太短不熟太长肉散。500克左右的鲫鱼用中火的话，8分钟刚熟透，超过12分钟肉质会散架。煮的时候记得撇去浮沫，收汁别太久。

因为鲫鱼肉嫩，煮太久胶原蛋白会过度流失。实验数据显示，超过12分钟胶原蛋白流失率高达65%，肉质会变得像橡皮一样硬。500克鲫鱼每分钟消耗热量约120大卡，8分钟刚好把内部温度从15℃升到75℃。去鳞的鲫鱼煮8分钟足够，带鳞的需要多煮2分钟。比如用中火的话，500克的鲫鱼，煮8分钟刚熟，超过12分钟肉质会散架。煮的时候要勤翻动，避免粘锅。收汁别太久，防止肉质变柴。