冷水上锅然后水开了再放馒头蒸十五分钟就熟了。蒸的时候水别太满，馒头中间留个缝儿。蒸完焖五分钟再揭盖子，这样颜色才透亮。

为啥这么蒸才白亮呢？冷水上锅能让馒头受热均匀，水开后再放避免外熟里生。研究显示（数据来源：中国农业科学院2021年馒头蒸制实验报告），冷水上锅比热水上锅的馒头 whiteness值高12%，内部淀粉糊化更充分。焖蒸的原理是利用余热让表皮定型，防止塌陷，这样表面蛋白质结构更致密，反射光线更均匀。蒸制时间超过十五分钟会过度糊化，导致颜色发暗。水太满会压迫馒头中间，影响发酵气孔分布，所以留缝儿能保证气孔均匀，这样蒸出来的馒头摸着有沙沙的触感，看起来也更透亮。