鲤鱼这玩意儿做法多到数不清的，北方人偏爱煎炸炖，南方人喜欢清蒸烤，家常菜里红烧糖醋最常见，宴席上还要整出整条蒸、段烧、汤炖的。菜市场买条活鲤鱼，从鳞片处理到摆盘上桌，少说也得折腾半小时，不同地方连刀口都切得不一样。

为啥说鲤鱼做法有上百种呢？先看《中国饮食文化史》记载，明清时期就有"鲤鱼做法逾百"的描述，那时候官府菜和民间菜就分得挺清。现在北方鲁菜系有36种鲤鱼菜，川菜系有28种，江浙菜系有19种，加起来就83种了。某美食平台前年数据，用户上传的鲤鱼做法视频超过50万条，其中重复率30%左右，原创做法大概有35万种。像糖醋鲤鱼这种经典菜，各地做法差异就超过20处，有的加菠萝，有的放话梅，连蘸料配比都不同。现在年轻人还搞创新，用空气炸锅烤鲤鱼，或者做成寿司卷，这些新玩法还没被算进传统统计里。