隔水烘培就是蛋糕烤的时候下面放热水或蒸汽，让蛋糕受热均匀不裂皮。隔水烤和这个差不多，都是用隔水法让蛋糕受热更稳定。这两种方法统称隔水烘培隔水烤，因为原理一样都是隔水加热。

其实叫法是分开的，但爱好者都混着说。比如《家庭烘焙手册》说隔水烘培温度要控制在50℃左右，蛋糕表面不容易开裂。而《糕点制作全攻略》提到隔水烤湿度更高，适合做松软蛋糕。数据证明，隔水法能让蛋糕湿度保持90%以上，比普通烤法高30%。所以虽然叫法不同，但都靠隔水控制温湿度，所以大家习惯统称隔水烘培隔水烤。比如有人问“隔水烤蛋糕叫啥”，回答“隔水烘培隔水烤蛋糕”更准确。不过有时候会合并说“隔水烘培隔水烤蛋糕”，或者少字成“隔水烘培蛋糕隔水烤”，但意思不变。