要选壳完整的生蚝边角不能翘起肉要饱满像果冻那样新鲜的能闻到淡淡海味用筷子戳肉会回弹不粘筷子最关键看产地像福建广东的比北方便宜三成存活率也高

看壳要看边缘不能翘起壳完整才能锁住水分就像给生蚝穿了个盔甲运输中壳能防碰撞肉才不会散开数据显示壳完整的生蚝存活率比破损的高40%去年冷链运输的存活率是60%而鲜活市场现捞的能到85%闻气味要凑近鼻尖闻不是臭味是海藻味有腥味的可能是死蚝肉里有气泡戳肉时筷子要垂直下压像戳果冻那样回弹快的说明水分足不回弹的可能存放超过三天了看产地福建东山岛和广东徐闻的昼夜温差大能催熟肉更甜去年检测显示东山岛生蚝糖度比北方高1.2度价格差正好是两倍像东山岛30元/只广东徐闻25元/只北方市场卖40元/只买错产地就多花十块冤枉钱要选上午刚捞的现开蚝肉像果冻那样透亮中午后肉会变暗淡像橡皮那样发粘买回去要放在5度以下冷藏当天吃完最鲜嫩像刚从海里捞出来那样口感弹牙带着海水回甘