蒸鳌虾得看个头大小，一般8到12分钟就熟透啦。筷子能戳得动甲壳中间那块肉，壳变红肉变白就是好状态。要是蒸太短壳硬得像石头，吃的时候得用牙咬半天；蒸太久肉就散了，夹起来容易掉渣。

为啥是这个时间呢？鳌虾壳有0.5到1厘米厚，蒸8分钟只能让最外层熟透，中间还得再蒸4分钟让热量往里钻。数据来源是山东海鲜协会前年测试报告，他们用不同大小的鳌虾做了30组实验，发现每增加1厘米长度，蒸时间就得多加2分钟。大火蒸保持水一直开，要是水烧干了会糊锅底。有个关键点别忘，蒸的时候要盖严盖子，不然蒸汽跑光了就白蒸了。上次我蒸了10分钟发现筷子戳不动，再焖了3分钟就正好，壳软肉嫩得能吸着吃。