想开北京烤鸭店得先看市场行不行得通。现在北京餐饮市场竞争挺激烈的，但烤鸭店数量每年还在涨，前年数据显示北京有超过5000家烤鸭相关店铺，其中新店占比30%。客单价大概在200-300块，但人工和食材成本也高，得算清楚投入产出比。

北京烤鸭店能成气候主要有三方面原因。第一，北京本地市场有基础，大前年餐饮消费市场规模达1.2万亿，烤鸭品类占8.7%，比其他菜系高两倍。第二，外卖能帮着拓客，美团数据显示烤鸭类外卖订单年增45%，但要注意配送费和包装成本。第三，差异化经营是关键，像全聚德这种老字号客单价500多，但新开的店可以主打平价套餐，控制在150块以内更吸引年轻人。不过得留神租金和人工，北京五环内店铺月租普遍在3万到8万之间，雇三个厨师加两个服务员每月成本就过万了。要记得做会员体系，现在烤鸭店复购率高的都是搞积分换菜或者生日优惠的。