鳝胶炖汤的时候要放多少头啊？就是说用鳝鱼熬的胶状东西，一般按段数算。比如三头鳝胶就是三段鳝鱼熬的胶，炖汤能加两三勺到汤里。这要看汤的量跟个人口味，头数越多胶越浓稠。有些地方说放半头，可能就是半段鳝鱼，但具体得看当地习惯。

为啥是这个说法呢？因为鳝鱼身体分头身尾三段，每段约500克，熬胶要整个段数。比如三头鳝胶得用1.5斤左右鳝鱼，熬四五个钟头才出胶。数据表明，每头鳝鱼出胶量约30克，三头总共出胶90克，够炖一锅汤用。有些老厨师会加半头鳝鱼头，胶更黏稠，但得看汤的浓淡。像我们这带，一般三头够用，头数太多胶太稠，容易糊锅底。上次我试过放四头，结果汤烧糊了，所以得控制好量。