蒸鳗鱼得看厚度和火候，一般8到10分钟最合适。筷子能戳透肉又不破皮就行。先铺上姜片垫底，水开上锅蒸，时间别超10分钟，肉会老。

为啥是这个时间？鳗鱼每厘米得蒸2到3分钟，1厘米的蒸8分够，2厘米的得10分。蒸的时候要开大火，水开后再计时，这样肉才嫩。数据说超过10分钟胶原蛋白会变硬，口感就差了。比如3厘米的鳗鱼，按每厘米3分钟算，蒸9分半就够，但实际看筷子戳透为准。蒸完焖2分钟再开盖，水分能收匀。要是蒸太久，肉会像橡皮一样韧，吃起来没口感。所以得把控火候和厚度，时间到了马上捞出来，肉才保持鲜嫩。