蒸鳕鱼别蒸太久，5-8分钟刚刚好。厚度2厘米的鳕鱼，水开上锅算起，到时间就关火。太长会老，太短不熟，筷子能轻松戳透最标准。

为啥是这个时间？鳕鱼蛋白质含量高，高温下容易变硬。实验数据显示，每厘米蒸2-3分钟，大火保持90℃以上。比如2厘米的鳕鱼，四六分钟加一分钟焖热，总共五到八分钟。筷子戳不动的要再蒸，戳得动就熟透啦。蒸的时候要盖盖子，水汽才能把腥味逼出来。要是中途开盖，蒸汽跑了，得多蒸两分钟才够味。