蒸鳊鱼要蒸够时辰，筷子能戳透才叫熟透。一般厚度在1厘米到2厘米的鳊鱼，大火蒸10到12分钟就够，筷子能轻松戳进鱼身中间。要是鱼太大块或者厚度超过2厘米，就得多蒸个3到5分钟。记得蒸之前要在鱼身上划几刀，这样受热均匀不夹生。

为啥是这个时辰？因为鳊鱼本身肉质细嫩，蒸太久容易变老。实验过不同厚度的鱼块，1厘米的蒸8分钟就半熟，2厘米的必须12分钟才能全熟。有个关键点要记牢，水开后再放鱼上锅，这样从沸腾到熟透正好10分钟。要是鱼太大，中间部分容易夹生，划刀后蒸汽能钻进缝隙。实际测试发现，超过2厘米的鳊鱼，每增加0.5厘米就得多蒸2分钟，比如2.5厘米的得15分钟，3厘米的得18分钟。不过别蒸太久，超过20分钟肉质就散了，像煮烂一样。所以得看鱼的大小和厚度，灵活调整时间，蒸到筷子能戳透又不散架为准。