鸡要煮多久才能吃得香，得看鸡的大小和煮法。普通鸡块煮15到20分钟就熟透，整只鸡得煮30到40分钟。先放冷水下锅，水开后煮 halfway，中间别频繁翻动，大火收汁更入味。

为啥是这个时间？鸡肉纤维粗细影响煮制时长，三黄鸡这种肉多的得比土鸡多煮5分钟。根据《中国烹饪协会》前年数据，市售散装鸡平均重2.3公斤，整只煮需35分钟，分块煮只需18分钟。冷水下锅能让血水排净，水开后煮15分钟定型，再焖20分钟肉质更嫩。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能出锅，省时又省火。不过要是煮老母鸡，得先焯水去腥，再小火炖1小时才够烂。记住啦，筷子能轻松戳穿肉皮就是熟了，这时候再调味不迟。