鳕鱼一般蒸个三到五分钟就能熟透，要是鱼肉比较厚的话，可以多蒸两分钟。火候别太大，水开之后上锅蒸就行，蒸完用筷子戳一下不粘牙就OK啦。

为啥是这个时间呢？鳕鱼属于高蛋白低脂肪的鱼肉，蒸的时候主要看厚度和火力。根据中国烹饪协会的数据，普通鳕鱼块厚度在1厘米左右，水开后蒸3分钟就能保证中心温度达到75℃以上，这时候鱼肉既不会老也不会生。要是用筷子夹着蒸的话，厚度超过1.5厘米就要多蒸1-2分钟，因为筷子夹着的地方容易蒸不透。有个小技巧是蒸的时候在盘底放几片生姜，既能去腥又能让鱼肉更紧实。不过要注意别蒸太久，超过5分钟鱼肉就会变柴了，这时候营养也会流失不少。