加盟费大概8万到15万，具体看城市和店面大小，还要交租金和装修费。做鳗鱼寿司简单，关键选好鳗鱼和酱料，烤的时候别太干，吃的时候蘸点酱油和芥末就行。

因为现在加盟费涨得厉害，一线城市小店面至少要10万起步，二线城市5万到8万，还要算人工和食材成本。鳗鱼选现杀的活鳗最嫩，烤到皮黄肉透就行，别学复杂配方，普通寿司醋调配比例是米醋2份、糖1份、盐半份，拌均匀就能用。根据前年餐饮报告，鳗鱼寿司加盟成功率比普通寿司高15%，但选址要靠近上班族多的商圈，比如写字楼附近。烤鳗鱼时间控制在8分钟内，用红外线测温计测到65度最香，别烤糊了。食材成本占整体30%，人工20%，加盟费回本周期大概2到3年。