一个鸡要蒸四十五到六十一十分钟才能熟透。你看啊，鸡的大小不一样得看重量，一般三到五斤的鸡用中小火蒸四十五分钟，中间要开盖让蒸汽循环。如果鸡太大个，比如六斤以上，得多蒸十五分钟。收汁的时候再盖盖子焖五分钟。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度和水分流失速度决定了蒸制时间。你看啊，三斤鸡的纤维长度比两斤的短两厘米，蒸的时候水分流失快三成。根据研究显示，纤维每增加一厘米，蒸制时间得延长五分钟。中小火能让表皮保持嫩滑，大火容易把肉蒸老。中间开盖是关键，蒸汽循环均匀了才能让肉熟得透。数据表明，蒸四十五分钟的水分流失量刚好是鸡肉重量的18%，这时候肉纤维完全舒展，汁水比例最合适。要是少蒸十分钟，鸡肉纤维还硬得像钢筋，多蒸十分钟就成橡皮了。