现在成都人爱吃卤菜，很多夜市都卖得火。开卤菜店赚钱要看市场需求和位置，选对地方价格卖得高，一个月赚两三万有可能。但竞争也大，得做好产品差异化，比如秘制配方或者特色菜品。

因为成都餐饮消费年增长8%以上，卤菜类占15%份额，前年数据说每平方公里有30家卤菜店。开在居民区或商圈里，客单价30-50元，毛利率60-70%。比如春熙路附近店铺，月流水能到20万，但租金也贵。要选人流量大的地方，比如学校附近或菜市场门口，晚上生意更好。注意别和连锁店硬拼，得研究本地口味，比如麻辣度要适中，加些藤椒或香菜提味。另外卤菜保质期短，得控制库存，每周补货两次。现在外卖平台也火，能接单的话销量能翻倍。但别贪多，先开小店面试，等火起来再扩张。