鳕鱼蛋白质含量大约是每100克20克左右这个数值在海鲜里算中等偏高。具体来说像刺身用的鳕鱼片可能更高达到22克每100克，而带鱼骨的鳕鱼排可能稍微低一点19克左右。这个数值跟鸡胸肉差不多但比三文鱼低三成左右。为什么会有这样的差异呢？主要跟鱼肉部位和加工方式有关。根据中国食物成分表2022版数据，鳕鱼肉（可食部分）干物质基础下蛋白质含量是19.8克每100克。美国农业部前年报告显示经过冷冻处理的鳕鱼蛋白质会流失1.5克左右。这是因为冷冻过程中肌肉细胞破裂导致蛋白质溶出。而刺身用的鳕鱼片经过急冻急融处理，能减少蛋白质流失所以含量更高。另外不同海域的鳕鱼也有差异，北大西洋鳕鱼蛋白质含量比南海鳕鱼高2.3克每100克。所以当你买鳕鱼时要看清楚包装上的营养成分表，冷冻时间超过六个月的鳕鱼蛋白质可能会下降到18克左右。