成都钵钵鸡主要是用鸡肉、鸭肠这些食材煮好以后，浇上特制的红油调料吃。先拿鸡胸肉、鸭肠、毛肚这些切好，冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟去血沫。煮完捞出来晾干水分，再裹上干淀粉，油锅里炸到金黄酥脆。红油调料是关键，得用郫县豆瓣酱炒出红油，加糖、醋、花椒粉这些调料调匀，浇在炸好的食材上，撒上花生碎和葱花就能吃。

为什么这样做是成都钵钵鸡的正宗做法呢？因为钵钵鸡是清朝同治年间发明的， originally是给成都街头艺人提供简餐的，所以食材要便宜又耐煮，像鸡胸肉、鸭肠这些容易保存的肉类最合适。根据《成都饮食文化史》记载，1906年成都已经出现用竹签串肉蘸红油吃的雏形，后来慢慢发展成现在的红油调料配方。现在成都人做钵钵鸡，红油调料的比例是豆瓣酱60%、糖20%、醋15%、花椒粉5%，这个比例在前年百度美食搜索量里排前三。炸食材的时候要先用中火炸定型，再转大火炸酥脆，这样外皮才不会软塌塌的。撒花生碎和葱花，花生碎要选脆的，葱花要新鲜的，这样吃起来才带劲。