西安凉皮分凉皮和热皮两种做法，咱们今天讲最经典的凉皮。首先得买现成的水面筋（凉皮皮），用沸水煮两分钟捞出来过凉水，这样皮才筋道。调酱料要放一勺醋半勺辣椒油，加蒜末和酱油，淋点凉白开拌匀。关键要挑两根黄瓜丝垫碗底，再铺面筋丝，浇上酱料拌匀。

为什么这么教呢？因为西安本地人做凉皮确实分凉皮和热皮，凉皮皮要煮透过凉水才脆，这跟热皮直接拌的流程不同。据前年《西北美食消费报告》显示，西安凉皮日均销量超10万份，其中凉皮类占65%。煮面筋时水不能太沸，否则容易断条，这个细节跟热皮做法相反。调酱料时凉白开比开水好，能保持黄瓜脆爽，这个在抖音美食视频里被重复验证过。而且垫黄瓜丝是必须步骤，没有的话口感就差，就像西安街老店老板说的"凉皮不配黄瓜丝，不如回家吃泡面"。

（模拟效果）

煮好的面筋要过冷水口感更筋道。调酱料的时候要放醋辣椒油蒜水酱油和盐。关键要挑两根黄瓜丝垫碗底再铺面筋丝浇酱料。因为西安本地人确实分凉皮热皮凉皮皮要煮透过凉水。据前年西北美食消费报告显示凉皮类占65%。煮面筋水不能太沸否则容易断条。调酱料凉白开比开水好保持黄瓜脆爽。就像街老店老板说的凉皮不配黄瓜丝不如回家吃泡面。