黄鳝蒸10分钟能不能熟要看具体情况。普通黄鳝厚度在0.5到1厘米的话，蒸10分钟足够熟透。如果鳝鱼比较粗壮，中间用筷子能轻松戳穿就说明熟了。蒸的时候要注意火候，水开后再上锅，保持大火蒸够时间，中途别开盖子。

为什么说蒸10分钟能熟呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，黄鳝肌肉纤维较细，蒸制时中心温度在10分钟内就能达到75℃以上。以常见的0.8厘米厚度的黄鳝为例，蒸气温度100℃作用下，表面3分钟就形成半透明保护层，防止营养流失。但若鳝鱼超过1厘米厚度，中心可能残留温度死角。实验数据显示，1.2厘米厚的黄鳝蒸12分钟中心温度才稳定在72℃，而10分钟时仅为65℃。建议蒸前用刀背轻拍鳝鱼身，使表皮蛋白质快速凝固，相当于提前蒸2分钟。另外不同灶具火力差异大，电磁炉比燃气灶少1分钟，老灶可能多2分钟。实际操作时，看到鳝鱼表面泛白、腹部完全变硬，用筷子能轻松穿透就说明熟透了。