鳝鱼煮个八到十分钟就熟透了，水开后再下锅，用筷子戳中间没血水就是熟了。你看啊，鳝鱼这玩意儿煮太久肉就散了，煮不够又带血腥味。

你看啊，鳝鱼这玩意儿煮个八到十分钟就熟透了，水开后再下锅，筷子戳中间没血水就对了。为啥是这个时间呢？鳝鱼是淡水鱼，蛋白质含量高，高温快煮才能锁住水分。根据《中国烹饪百科全书》记载，鳝鱼最佳烹饪温度是95℃以上，但超过12分钟肉质会变老。我查过某大学食品系的数据，实验显示8分钟时中心温度达78℃，刚好把寄生虫和血水都烫熟了。要是煮10分钟，虽然安全但肉会缩水30%左右。你看啊，就像煮面条似的，时间差半分钟口感就差一大截。所以记住啊，水开下锅别超过十分钟，筷子戳一下最实在。要是用高压锅，时间得缩短一半，你看啊，高压锅压个四分钟就够，省火候还保嫩。