一般蒸鸡要十五到二十分钟，根据鸡的大小来定。用大火把水烧开后放鸡，中间开盖看看有没有血水冒出来，如果血水少了再关火焖三分钟。鸡胸肉薄就少蒸，鸡腿肉厚就多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度和水分蒸发速度有关系。实验数据显示，普通土鸡蒸十五分钟时，表层温度达到75度，正好把表面肉和皮蒸熟。再焖三分钟让内部温度均匀，避免外熟里生。鸡胸肉纤维短，蒸十五分钟纤维就完全熟透，而鸡腿肉纤维长，多蒸两分钟能保证肉质嫩。用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透就是熟了。注意水开后再放鸡，避免冷水导致肉质收缩变硬。如果鸡太大，可以切成块再蒸，这样受热更均匀。