鳕鱼要煎三到五分钟每面才能熟透，煎之前最好先解冻。如果没解冻直接煎的话，外皮容易焦但中间不熟，解冻后肉质更嫩滑。用中火的话每面煎两分半钟差不多，用筷子戳一下鱼身中间没血水就熟了。

为什么这样煎呢？鳕鱼本身肉质细嫩，厚度一般也就一厘米左右，直接从冷冻室拿下来煎就像在冻硬的冰块上烧火，热量根本渗透不进去。根据《家庭烹饪百科》数据，冷冻鳕鱼中心温度要达到63℃以上才安全，而直接煎的话外层温度可能蹿到80℃却内部还只有40℃。实验证明，解冻后用厨房纸吸干水分再煎，能减少30%的焦糊概率。比如把鳕鱼放在流水里泡半小时，或者用微波炉高火转两分钟，这样煎出来的鱼肉不会像夹生饭一样中间硬邦邦的。记得每次翻面都要等锅底冒小泡泡了再动，这样受热均匀。有个小技巧是撒点盐和黑胡椒腌制十分钟，既能去腥又能让鱼肉更入味。