鳕鱼胶的头数就是鱼鳔的长度，头数越多鱼鳔越长，胶质越厚实。25头和55头中，55头更大更贵，但并非所有鱼胶都适合55头，得看个人需求。

为啥头数多就值钱呢？因为鱼鳔每长一寸，胶质就多一层，55头的鳔比25头长两三寸，胶质含量高两三成。根据渔家数据，每增加10头，价格翻倍，但55头鳔太脆容易碎，炖煮时得慢火熬。有些小贩用短鳔染色冒充，所以买的时候要看鳔的透明度和厚度。比如25头鳔像手掌宽，55头像鸡蛋长，价格差得能买五盒25头的量。不过头数高也有缺点，胶质太浓可能难消化，老人小孩得悠着点吃。