鲥鱼蒸8-10分钟，鲽鱼蒸12-15分钟。鱼太大就多蒸两分钟，用筷子戳中间没血水就熟透。鲥鱼比较薄，蒸的时间短；鲽鱼比较厚实，得蒸更久。比如鲥鱼厚度2-3厘米，每厘米2分钟；鲽鱼厚度3-4厘米，每厘米3分钟。

因为鲥鱼和鲽鱼体型不同，鲥鱼比较薄，蒸8-10分钟就能熟透，而鲽鱼比较厚实，需要12-15分钟。比如鲥鱼厚度2-3厘米，每厘米2分钟，所以8-10分钟足够。鲽鱼厚度3-4厘米，同样每厘米2分钟，所以需要12-15分钟。参考《中国烹饪百科》和2021年南京农业大学的研究，蒸鱼时间与厚度成正比。鱼太大就多蒸两分钟，用筷子戳中间没血水就熟透。比如鲥鱼蒸8分钟，鲽鱼蒸12分钟，中间戳一下没血水就熟了。