蒸鳗鱼得看鱼的大小和厚度啊你看啊像常见的市售鳗鱼段一般蒸8到10分钟就差不多啦中间要开两次盖子哈第一次蒸五分钟让鱼皮定型第二次再蒸三到五分钟让肉熟透这时候用筷子戳一下能轻松穿透就对了要是蒸太久肉会变老得像橡皮筋似的

你看啊蒸鱼时间跟水分蒸发速度有关系啊根据美食研究数据蒸锅里的水汽每分钟能带走大约5%的水分鳗鱼最佳口感出现在蛋白质变性完成但水分未完全蒸发的时候正好是8到10分钟这时候鱼肉保持弹嫩不会过干也不会过软要是超过12分钟胶原蛋白会过度收缩导致肉质变硬就像你煮面条超过时间就变硬一样啊所以得掐着时间看状态哈记得用筷子戳测试哦