蒸鳜鱼8-10分钟刚刚好，500克左右。火候要足，水开后再蒸。时间别超，不然肉老。

鳜鱼蒸8-10分钟是因为鱼肉细嫩，高温快蒸能锁住鲜味。500克鳜鱼约15厘米长，每厘米8分钟，正好120分钟。比如蒸12厘米的，要96分钟。但实际看鱼大小，小点少蒸2分钟，大点多1分钟。大火蒸能保持鱼肉嫩滑，水开后再放鱼，避免受热不均。比如蒸8分钟500克，再蒸2分钟500克加尾巴，总10分钟。这样鱼肉熟透不散，口感鲜嫩。