要和面得先放面粉加水油不能少揉到不粘手为止发面要盖湿布放阴凉处等它鼓起来再擀成薄饼煎的时候要两面翻动别糊了。

为啥得这么和面呢？面粉和水比例得按1:0.5来配水太少面太硬发不起来水太多又容易软塌塌的。油要占面粉的20%左右这样煎的时候才能形成酥脆层，就像做油酥饼那样。发面时间得30分钟以上面团才能鼓起来产生大量二氧化碳，我试过用酵母粉加温水调匀放发结果比自然发酵快两倍。煎的时候火候要中火别太大不然外皮焦了里头还没熟。上次测过数据发现薄饼厚度超过3毫米就不好煎透，现在都控制在2.5毫米左右。