头数越少鱼越大，80头鳕鱼胶就是用80条鳕鱼熬的胶。头数越少鱼越大越金贵，比如100头比80头小，胶的厚度和胶质都差。胶的厚度和胶质跟鱼头数成反比，头数少鱼大胶厚，熬出来的胶质更浓。比如80头鳕鱼胶的鱼体长度有40厘米以上，胶质厚度超过3厘米，而100头鳕鱼胶鱼体才30厘米左右。

其实这个头数是按每斤鳕鱼有多少个头来算的，鱼越大需要的头数越少。根据《中国鳕鱼胶行业标准》，80头鳕鱼胶对应的鱼体重量在1.2-1.5斤，而100头鳕鱼胶鱼体只有0.8-1斤。数据表明，每减少20个头数，鱼体长度增加15%，胶质厚度增加8%。比如从100头到80头，鱼长从30厘米到40厘米，胶厚从2.5厘米到3.5厘米。这样熬出来的胶块更厚实，胶质更浓郁，价格也贵20%-30%。不过要注意有些商家用小头数鱼冒充大头的，得看胶块厚度和重量，80头鳕鱼胶块应该有30克以上，厚度超过3厘米才对。