鳗鱼要蒸多久啊？看厚度来定！一般选2-3厘米厚的鳗鱼，大火蒸8到12分钟就够。蒸的时候要看着火候，水开了再放上去，中间别掀锅盖，不然蒸汽跑了肉就夹生了。

为啥是这个时间？鳗鱼肉厚得跟肉饼似的，得用蒸汽把芯子都逼熟。日本料理协会的数据说每厘米厚蒸1-1.5分钟最合适，2厘米的按上限算正好12分钟。要是蒸少了芯子还是生的，吃下去跟咬橡皮似的。大火快蒸能锁住水分，要是用文火闷着，肉就变得像老豆腐一样硬邦邦的。蒸的时候得在下面垫个漏勺，水开了就倒掉，免得腥味渗进去。蒸好的鳗鱼用筷子戳一下，能轻松戳穿又不带血水才对。