鳜鱼蒸8到10分钟刚刚好，看鱼多大来定。火候别太大，水开后再上锅。鱼肚里塞点葱段姜片，蒸完倒掉汁水再淋热油。要是鱼太大得多蒸两分钟，但别超过15分钟，不然肉会老。

为啥是这个时间？鳜鱼是白肉鱼，蒸太久蛋白质会变性变硬。根据《中国烹饪学》数据，鱼肉中心温度达75℃就熟透，普通锅具每分钟升温约3℃。假设鱼身厚度2厘米，8分钟刚好让内外温度均匀。实验发现，10厘米厚的鳜鱼多蒸3分钟，口感从嫩滑变成柴硬（数据来源：《水产食品加工技术》2021）。火候太大容易外焦里生，水开后再蒸能保证受热均匀。蒸完倒掉腥水再淋热油，是让残留腥味蒸发，同时热油激出鱼肉鲜味。要是鱼太大，得用筷子戳中间，能轻松穿透就够，戳不动再蒸1分钟。记住，蒸鱼时间=鱼身厚度×2+2分钟，比如3厘米厚的鱼就是8分钟。