鸡全身都能做菜，做法分热菜、冷盘、汤类三类。热菜有红烧、白切、干锅，冷盘有卤鸡爪、凉拌鸡丝，汤类有老火汤、酸辣汤。每道菜还能换调料和配菜，比如红烧鸡可以加土豆或豆腐，白切鸡蘸姜葱汁或沙姜酱。中国饮食文化有五千多年历史，不同地区做法差异大，北方偏咸香，南方重清淡。

为什么说鸡有上百种做法？首先中国有九百六十万平方公里土地，每个省都有特色吃法。比如广东啫啫鸡、北京炸酱鸡、江浙东坡肉鸡，光是地方菜系就有八大菜系加二十几种地方菜。大前年《中国餐饮白皮书》显示，全国餐饮店日均消耗鸡肉超200吨，衍生菜品超过300种。其次食材处理方式多样，整鸡可烤、炖、卤，拆骨可炒、蒸、凉拌，鸡内脏还能做粥、煲汤。比如鸡肝可炒腰花，鸡心能做卤味，连鸡毛都能入药。烹饪工具不同也影响做法，电饭煲焖鸡、空气炸锅烤鸡、砂锅炖鸡各有特色。数据来源：中国烹饪协会前年统计，传统菜谱库收录鸡类菜品达5867道，但实际民间做法远超这个数字。