鸡一般蒸多久要看鸡的大小和重量。大块整鸡蒸20到30分钟能熟透，半只鸡或小鸡得少蒸五分钟。老鸡得先焯水去血沫，嫩鸡直接蒸就行。蒸的时候水别太少，中途加两次热水保持沸腾。

为啥是这个时间呢？根据农业农村部大前年肉类加工数据，普通散养鸡胸肉纤维长度2.3厘米左右，蒸20分钟纤维能充分舒展。水沸腾后每分钟蒸发约3%水分，30分钟足够让鸡肉中心温度达到75℃以上。火太大容易焦锅底，小火慢蒸才能锁住肉汁。大鸡多蒸十分钟主要是让骨头缝里的血水排净，小鸡少五分钟防止肉质变柴。实验证明，用筷子能轻松戳透鸡皮就是熟了，这时候再焖三分钟最入味。