鸡块炖15-20分钟，水开后再加调料，小火慢炖更入味。老手说要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。肉块别切太小，容易炖散；要是用鸡腿肉，皮肉分离时再关火，口感更嫩。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维细的话，时间可以再少点，比如10-15分钟，这样肉不会太老。但纤维粗的部位得多炖5-8分钟，比如鸡胸肉和鸡腿肉搭配时，得算着最厚的那个部位。实验数据显示，75℃的水温下炖15分钟，鸡肉胶原蛋白刚好变软，而超过20分钟就会变柴。老手还教了个诀窍，用筷子能轻松戳透肉块时再关火，这样实际炖的时间可能比表观看的少两三分钟。要是加土豆块，得晚5分钟放，不然土豆会煮烂。记住，水别太多，刚好没过肉就行，太多会稀释味道。