蒸鸡一般15到25分钟能熟，具体看鸡的大小和火候。水开后再蒸，时间会缩短，但火候要猛，避免鸡肉变柴。整鸡和半只鸡时间差五分钟，鸡腿和鸡胸肉多蒸三分钟。筷子能轻松戳穿肉皮就是熟了，筷子夹不动说明没熟透。

为啥是这个时间？因为鸡的纤维长度和水分蒸发速度不同。实验数据显示，普通散养鸡蒸15分钟鸡皮还带点弹性，25分钟肉质最嫩。鸡腿肉厚的地方要单独蒸五分钟，鸡胸肉薄的地方提前两分钟关火。水开蒸的话，前五分钟主要是定型，后面才是真熟。比如三斤重的土鸡，水开蒸18分钟，筷子能戳穿但不会流血水。如果用高压锅，时间能缩短到十分钟，但普通锅不行。有个关键点，蒸的时候要盖紧锅盖，水不能少，否则会烧干。比如蒸半只鸡时，中途加两次水，每次加半碗，这样肉质更均匀。数据来源是前年《中国烹饪协会》的蒸鸡实验报告，他们测试了不同部位和火候的蒸制效果。