鸡块炸得熟透又酥脆，传统油炸要八到十二分钟，中途翻两回面。空气炸锅更省事，调到180度热风循环，炸五到七分钟就行，中途翻一次面。炸太久会外焦里生，炸不够又带血水。

为啥是这个时间？因为传统油炸靠油温把肉里的水分逼出来，油温得保持160到180度，鸡块厚度超过2厘米就得多炸两分钟。数据说带皮鸡腿肉每炸三分钟要翻一次面，油温每降5度得补两分钟。空气炸锅用热风360度吹，比油温高30度，所以时间少一半。实验发现用空气炸锅炸1.5厘米厚的鸡块，五分钟刚好熟透，再炸两分钟皮就脆了。但要是鸡块裹粉太厚，得多炸半分钟。有个关键点，热风循环不能停，停了就等于没炸，得全程保持轰隆隆的噪音。