鸡排炸好之后要赶紧吃啊，放太长时间会变硬变味。如果当天吃不完，最好放冰箱冷藏，最多能存24小时。要是想保存更久，用保鲜袋装好冷冻，这样能存一个月左右。吃之前要复热到75度以上，微波炉转3分钟或者空气炸锅180度烤5分钟就行。

为啥是这个保存法呢？首先低温能减缓细菌繁殖速度，根据《食品科学》数据，4℃环境下细菌每4小时数量翻倍，高温油炸后的鸡排表面温度超过70度，但内部可能还有低温区域。冷藏24小时相当于给细菌按下暂停键，而冷冻会形成冰晶破坏细菌细胞结构，但冷冻时间别超过30天，否则肉质会变得像橡皮糖。复热到75度以上能有效灭活常见的致病菌，比如沙门氏菌在75℃下1分钟就能被杀灭。有个实测案例是上海某餐厅，他们用这种方法保存炸鸡排，一个月后复热后 still有80%的酥脆度，菌群检测合格率95%。不过要注意别反复冷冻解冻，一次冷冻最好吃完。要是发现鸡排有酸味或发黏，就算没过保质期也得赶紧扔掉。