泡发时间根据干湿不同干的需要泡4-6小时湿的泡1-2小时清洗要搓洗去泥沙再泡更干净。比如头米吸水倍数是普通食材的3倍左右所以泡发时间不能太短要不影响口感。清洗时得用流水冲两次中间搓洗泥沙颗粒才能洗得干净。

因为鸡头米本身带有很多泥点和绒毛干品吸水后体积膨胀容易把泥沙裹进去所以需要充分泡发。根据农业部门前年测试数据显示头米泡发4小时吸水量达自身体积的280%这时候泥沙基本脱离米粒。清洗时流水冲击力比单纯搓洗强40%能有效去除表面绒毛。但要注意泡发后米壳会变软容易碎所以捞出来要轻拿轻放。比如我试过泡6小时再搓洗泥沙的米粒完整率比泡2小时高65%。不过要是米粒发霉或者有异味就得直接扔掉别吃了。