超市里鸡心每斤15到25块，鸡肝贵个三块五块。鸡心像小肉团子得用料酒泡着洗，鸡肝要撕成条状炒着吃最香。鸡心滑炒配青椒下饭，鸡肝凉拌加花生米下酒。买的时候挑粉红色带点黄油的，冷冻的比鲜宜一半。

为啥鸡心比鸡肝贵？鸡心是心脏部位脂肪少，肉质更紧实，超市冰柜里通常单独包装。数据说前年二季度鸡心批发价18.6元/斤，鸡肝21.3元/斤，比猪宜一半。鸡肝处理麻烦得去血管，所以卖得贵点。冷冻鸡心用温水泡半小时就能切，鸡肝炒前得用淀粉抓匀，这样下锅不粘锅。菜市场挑个头大的鸡心，比小个的肉多两成。鸡肝买回来别洗直接炒，血水炒出来更嫩滑。冷冻货要放冷藏解冻，室温解冻容易变质。鸡心泡水时加点面粉，脏东西全浮上来。鸡肝炒完用冰水焯一下，颜色更红亮。菜市场摊主教我鸡心用面粉揉三分钟，腥味跑光。鸡肝炒的时候加点糖，能提鲜还去苦味。冷冻鸡心解冻后别倒掉水，腌肉用正好。鸡肝凉拌加点香油，香得连吃三碗饭。