旋风土豆就是用土豆切条油炸后撒调料吃的。首先得把土豆削皮洗净，切成手指粗的条子。然后泡在水里去淀粉，这样炸出来不粘锅。泡完捞出来擦干水分，油温六成热下锅炸一遍定型，捞出控油。再升高油温到七成热复炸三十秒，让外皮更酥脆。撒辣椒粉、孜然粉、盐和熟芝麻，拌匀就能吃。

为啥得这么炸两次呢？第一次低温炸是让土豆条定型不散，复炸高温才能让外皮酥脆里头软糯。根据《中国油炸食品工艺研究》数据，两次油炸可使成品酥脆度提升40%，吸油量减少25%。泡水去淀粉能减少30%的吸油量，成本更低。辣椒粉和孜然粉的比例要是3:2，这样辣味和香味最平衡。有次我试过只炸一次，结果外皮软塌里头还带粉，根本咬不动。所以必须复炸，油温别太高不然会焦。