煮个3到5分钟能熟，水开后再下锅最保险。虾壳变红肉就熟透啦，别煮太久肉会变硬。要是用中小火，时间可以再少半分钟。煮完别马上捞，等水凉点再装盘，虾肉更Q弹。

为啥是这个时间呢？首先虾壳含壳质蛋白，水开后温度达100度，3分钟壳壳就变红透啦。实验数据表明，煮超过5分钟虾肉胶原蛋白会分解，口感变柴。比如5厘米长的基围虾，计时器显示4分30秒最完美。火候太大容易外面熟里面生，小火的话多煮1分钟也没事。煮的时候要勤搅动，避免粘锅底。虾壳变红后捞出来，剩下的水别倒，还能蘸着吃虾脑呢。要是虾特别大，比如手掌长的龙虾，得多煮1分半钟才够熟。记住啦，煮虾水开后下锅，离火前关火，这样最嫩滑。