鸡头米放多久还能吃要看保存方法跟储存环境。新鲜鸡头米装在保鲜盒里放冰箱冷冻层，一般能存三个月左右。如果用密封罐装好放在阴凉处，夏天最多放两周，冬天可以延长到一个月。变质的鸡头米会有酸臭味，米粒发黏或者长霉斑，吃了容易闹肚子。

冷冻保存的鸡头米主要靠低温抑制细菌生长，但时间久了米粒会吸收冰箱冷气变硬。实验数据显示零下18度的冷冻环境下，鸡头米水分保持率在三个月后下降12%，这时候煮出来的口感会变差。常温保存的鸡头米每天温度每升高5度，微生物繁殖速度就翻倍，所以夏天必须冷藏。变质的判断标准是闻气味和看外观，酸味说明蛋白质分解，霉斑则是真菌孢子在作祟。有次朋友存了两个月的鸡头米，打开发现表面结了一层冰霜，说明反复冻融导致水分流失，这种米再吃会像石头一样硬。