鸡尖焖8到12分钟最合适，焖太久会变柴，不够久又带血腥味。先放酱油腌半小时入味，焖的时候加点料酒去腥，收汁别太久。像用高压锅的话，上汽后压8分钟就行。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部要达到75℃以上才熟透，普通锅焖每分钟能让温度上升2-3℃。鸡尖是鸡腿肉带尖的部分，纤维比普通鸡肉粗，所以得比鸡胸肉多焖2分钟。参考《中国烹饪百科全书》数据，带骨鸡腿肉焖制最佳时间为8-12分钟，超过15分钟胶原蛋白会流失30%以上。像用普通锅焖的话，先大火煮沸再转中火，焖到筷子能轻松戳透肉皮又不带血水就行。收汁时别开大火，小火焖2分钟让汁水包裹鸡肉，这样吃才嫩滑入味。