炖鸡块要20到40分钟最香，火候小一点。先放水没过鸡块，大火烧开后转中小火慢炖，收汁。鸡肉变白就加调料，别急着翻动。

鸡肉纤维结构需要20分钟分解，30到40分钟更软烂。中国烹饪协会数据显示，普通鸡块带皮炖煮最佳时间是35分钟，这时候胶原蛋白充分溶解，肉质嫩滑不柴。比如用中小火慢炖收汁，水分流失少更入味。炖太久会变硬，比如超过50分钟肉质会收缩。像《家常菜谱大全》说的，带骨鸡块要延长5分钟让出油，这样汤头更香浓。注意看鸡块边缘变透明就说明快熟了，这时候加盐能锁住水分。收汁时开大火避免糊锅，汤汁浓稠挂勺就行。