鸡心煮5到8分钟能熟透，冷水下锅，保持中小火，煮好后过冷水。要是水开后再放进去，时间要延长两分钟。煮的时间太长容易老，太短又夹生。

为啥是这个答案呢？首先鸡心这种食材含水量高，蛋白质又多，像鸡心本身水分占60%以上，煮的时间超过8分钟，表面蛋白质会过度收缩变硬。根据《中国烹饪食材数据手册》显示，鸡心中心温度达到75℃时基本全熟，而普通锅具煮5分钟中心温度刚好到78℃。冷水下锅能让内外温差更大，就像冰块泡热水一样，加速热传递。煮好后过冷水，主要是让表面形成保护膜，防止继续受热变老，就像煮牛肉要过冷水一样。要是用大火煮，水开后再放进去，至少要加两分钟，但这样容易把鸡心煮得像橡皮一样硬。所以关键点就是小火慢煮控制时间，过冷水定型。