鸡爪得煮够火候才能脱骨，一般得炖煮30分到40分钟。要是时间太短，骨头和肉还黏在一起，咬一口得用牙签抠半天。要是煮太久，肉容易煮成橡皮渣，嚼起来没滋味。煮好后放凉半小时，骨头和肉就分开了，用筷子一夹就下来。

为啥得这么煮呢？鸡爪的骨头和肉连接紧密，煮的时间不够的话，骨头周围的肉还是硬的，这时候用筷子夹都难。根据肉类烹饪数据，鸡爪的胶原蛋白在85℃以上才会开始分解，而普通灶具大火煮沸后转中小火，实际温度能稳定在90℃左右。这样持续煮30分钟，骨头周围的肉纤维就能充分收缩，煮40分钟胶原蛋白基本全化开。要是火候太大容易烂成渣，比如用高压锅的话，得压15分钟就够，但普通锅得多煮10分钟让肉更软糯。有个小窍门，煮的时候加点料酒去腥，还能让骨头更松散。