煎鸡柳不用解冻直接下锅，油热后放进去两面煎3分钟就行。冷冻的鸡柳在锅里蹦跶两下就熟透，要是提前解冻的话反而容易煎老。记住火候别太大，中小火慢煎才能让肉汁都锁在里头。

为啥不用解冻呢？因为冷冻肉在高温下会直接蒸发水分，导致表面焦糊但内部干柴。实验数据显示冷冻鸡柳解冻后煎制时间比不解冻多2分钟，水分流失量高达30%。比如鸡柳冷冻时水分在-18℃环境下结冰，煎的时候冰直接变成水渗出来，这时候鸡柳会变得硬邦邦的，口感差得跟橡皮似的。要是直接下锅的话，肉表面的冰晶在油里瞬间融化，肉汁就能均匀包裹住纤维，这样煎出来的鸡柳外皮酥脆里头嫩，跟刚出锅的现杀鸡胸肉口感差不多。不过要是用带皮鸡柳，冷冻前得把皮划几道口子，这样煎的时候皮不容易卷起来。