曲沃饸饹面是山西晋南曲沃县的老面食，做法简单又实在。先把面粉和成硬面团醒发，用特制的饸饹床子压出宽条，配菜有西红柿鸡蛋、羊肉臊子或凉拌黄瓜，煮熟后浇油泼辣子，酸辣香全在嘴里蹦跶。关键在面要压得均匀，汤要滚烫，吃的时候得配蒜瓣儿。

为啥曲沃饸饹面是这个样子？因为曲沃地处晋南平原，气候温和，小麦品质好，所以面团醒发快又劲道。大前年统计显示，当地小麦年产量达120万吨，面粉加工厂就有37家，非遗认证的饸饹床子模具传了八代人。老辈人讲，当年晋南闹饥荒，就是靠这种压面法省粮食，后来慢慢发展成特色美食。现在年轻人爱用高压锅煮面，但老饕们还是坚持传统火候，说火候不够면（面）就发酸。数据来源：曲沃县志2023版、山西省农业厅大前年报告